이런 영상 인코딩시 설정방법

[질문1]

영상내 글자 같은게 들어 있을 경우에 주변이 깨지거나, 뭉개져서 인코딩이 되는데...

특정 부분 때문에 비트율을 확 올릴 수도 없고 이럴 경우에해결가능한 방법이 없을까요?

[질문2]

챕터 이름을 바꾸고 싶습니다.

챕터or메타 데이터를 초보도 쉽게 수정가능한 프로그램이 있으면 알려주셨으면 좋겠습니다.